椰漿蒸鱸魚 (3~5人)
- 2020/10/13
- 白肉
食材
鱸魚一尾
約一斤
香菜
適量
青蔥
適量
薑
一塊
米酒
50CC
調味料
冷壓特級椰子油一罐
一罐
椰漿
200CC
原色冰糖
一湯匙
檸檬
半顆
魚露
20CC
蒜頭適量
適量
辣椒
適量
高湯（魚/雞/蔬菜或開水)
100CC
步驟說明
- 先將所有食材、鱸魚清洗去魚鱗及內臟後，使用食物蔬果潔淨乳清洗，將魚背縱劃一刀或於身上劃幾刀備用。
- 取米酒倒入器皿中，加入4～5片薑片及適量蔥段，用手抓至蔥、薑出味後，均勻塗抹在處理好的鱸魚上，可去魚腥味。
- 將蒸鍋加入適量的水煮滾，再大火放入鱸魚蒸約10～15分鐘（視魚大小增減時間）,將蒸好的鱸魚去除蔥段與薑片後，盛入 磁盤備用。
- 另起油鍋，將椰子油爆香蒜碎及辣椒碎，依序加入適量米酒、高湯、椰漿、魚露及原色冰糖，將醬汁燒滾稍微收汁，起鍋前擠入半顆檸檬汁拌勻後淋在蒸好的魚身上，再舖上蔥絲及香菜。
- 最後，取約2～3湯匙椰子油加熱至180～200℃後，快速淋在青蔥及香菜上，及完成蒸魚料理。