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健康人生指南
 
健康飲食有訣竅
怎麼吃才健康?

這個有名的故事發生在美國,推銷員荷瑞斯.傅列契還不到40歲就已老態龍鐘,不但無法工作,而且宿疾纏身,所有壽險公司都拒絕了他的投保申請,醫療和藥物也無法改善他的健康。他有一位深諳養生之道,而且健康良好的朋友,在這位朋友的建議下,他開始細嚼慢嚥,讓食物充份被唾液所浸潤,到胃裡時完全成為液態。為了徹底達到這個目標,他每一餐要嚼約2,500下!吃東西時只攝取微量或甚至不攝取任何液體。(荷瑞斯.傅列契著,《我如何在60歲保持年輕》,採自文件一)

漸漸的,除了他所攝取的食物都經過細嚼慢嚥,並得到唾液充份的浸潤之外,他還發現,只要較少的食物就足以令他感到滿足,飽足感可以維持更久。他對重口味的菜餚、甜食、酒精、咖啡、茶飲的渴望減輕了,開始偏好各種簡單、天然的食物。荷瑞斯不只是減輕了體重,他所有的健康問題也在5個月內消失了。到50歲時,他的肌力和肌耐力都有破記錄的表現,一直維持到60多歲。根據官方建議,要達到相同的表現,必須每天攝取3,400大卡的熱量,但是他只靠1,600大卡就可以辦得到!各醫學中心的測試都指出,他的新陳代謝和營養健康,維持著極佳的平衡,同時還有非常亮眼的肌力和肌耐力表現。

我們相信,你我都可以讓荷瑞斯後半輩子的奇蹟在自己身上發生。只要細嚼慢嚥,讓食物得到唾液充份的浸潤,就可以減輕消化系統的負擔,並改善自己的健康!只要採用這個簡單的消化機制,自然就會減少攝取的食物量,永遠不用再擔心吃得太多,因為我們的身體自然會讓我們知道該吃多少,什麼時候該停下來了。

用餐時,我們應該創造出身心平和、愉快的氣氛。食物簡單而清潔,也能夠讓我們享受他真正的色香味。記得一定要在安靜的環境下,刻意的緩慢進食,週遭不要有太多分心的事物,且讓我們專注品味每次的咀嚼與吞嚥。狼吞虎嚥或者緊張匆促的進食,會讓我們在不經意中吞下過多的食物。最好能夠仔細品嘗食物的每一部份,好好享用每一口,專注在品質之上。 所有的減重課程和健康課程,都應該從這個簡單的步驟開始。

該吃什麼?

我們應該僅量只吃簡單且完整的食物,生食與簡單烹調並重。盡量避免過度烹調的食物,以及高溫烹煮過久或過度加工的食物。加工食品不僅含防腐劑,更缺乏維持我們身心所必須的生命力。隨時間過去,如果保持開放的心靈,慢慢的我們會發現身體需要什麼或喜歡什麼食物。

可惜的是,在今日,我們所吃的每項東西幾乎都經過過度的加工,即使最簡單的糖、鹽、麵粉、水果也免不了。古老的秘訣告訴我們,所有食物本身原來就存在著和諧狀態。因此,天然完整的食物,幾乎不會讓我們的新陳代謝和健康脫離原本的平衡。有趣的是,食物內在的平衡機制,就能讓食物能保持完整並且滋養人類。然而,一旦食物被加工或分解成為更小單位的組成成份,無論是最簡單的糖,還是每天麵包裡的麵粉,都會讓我們的健康偏離平衡狀態,中醫所提到的濕、熱、寒、燥症,就是這個意思。

此外,天然食物,特別是蔬菜水果,都含有我們每天所需要的多種維他命、酵素、以及其他不易以人工方式保存的營養素。

理想的營養攝取組合是一項眾說紛云的問題,專家對此的建議也不斷在改變,過去一度受主流醫學忽視的領域,已累積了愈來愈多的經驗。大致來說,理想的飲食應該包括12-15%的蛋白質、25-30%的脂肪和50-55%的碳水化合物。這樣的比例,在積極減重時應該調整,因為隨著脂肪與碳水化合物的消耗,蛋白質的量會增加。關鍵在於達到平衡狀態,我們相信應該攝取適合個人文化、體質的均衡飲食,不要偏向極端。

許多古文明,譬如西藏密宗等古老智慧和文化所教導的另一項飲食關鍵,就是不要將不同大類別的食物混合食用,已被當今的主要節食方法所採用。這麼一來,我們不光只是要求食物簡單、未曾加工,還應該不讓食物混合在一起。舉例來說,將蛋白質和碳水化合物混在一起是不智的,因為這兩個大類的消化過程和代謝物會相互干擾。事實上,現在的多數節食方法,正是建議使用者將蛋白質和碳水化合物分開食用,盡量不要混食。我們的看法是,只要保持簡單的飲食習慣,不要一次食用過多的種類和份量,過重的問題就會自然消失,不需要額外的規劃。

 該吃多少?

5700年前的埃及紙草卷上,寫了這段文字:

「大多數的人吃得太多,這些食物的四分之一餵養了他們,另外四分之三肥了醫生。」

有名的羅馬作家和自然學者蒲林尼寫道:

「大多數的人努力填飽肚皮,卻不知這樣會讓自己受苦。」

這一切,到現在仍然如此。

飲食應適可而止,當然,偏重勞力者應酌量調整,但這並不是現代人飲食上最大的問題。我們最重要的忠告,就是細嚼慢嚥,使食物得到唾液充分的浸潤,並讓自然的飽足感告訴我們什麼時候應該停止。只要遵守這個簡單的機制,很快就能為過食畫下句點。而且令人驚訝的,這麼做反而會吃得比以前都少。以前述的荷瑞斯.傅列契為例,他的食量只有原先的三分之一。 對大多數人來說,吃的比需要的還多,已經是一種文化遺產了。想想看,我們自己曾經多少次強制孩子吃多點,只因為我們認為孩子吃得多就長得好?其實,我們可以讓孩子少吃一點,並小心別讓孩子過食。

偉大的醫師及自然主義者,梅耶博士常勸告人們晚餐不要過量,他認為夜間原本就是讓身體各個系統慢下來的時間,消化系統也是如此,因此晚上正是該讓身體靜養的時刻,不該過度操勞。在該休息的時間,身體才有機會從疲勞中恢復過來,並設法清除累積一整天的毒素。梅耶博士認為,豐盛的晚餐往往會導致興奮失眠,並導致次日清晨起床的慵懶無神。相對的,清淡少量的晚餐或乾脆不吃晚餐,才能帶來平靜且深沈的睡眠。

 正確飲食的七條金科玉律

總結來說,正確飲食需要每次都遵守下列金科玉律:

1. 給自己足夠的時間
2. 選用具吸引力的均衡飲食
3. 以自在悠閒的心情,慢慢進食
4. 小口小口慢慢吃
5. 細嚼慢嚥,讓每一口都得到唾液的充份浸潤
6. 仔細品味每一口的食物
7. 專心吃飯

參考文獻

1. 《健康從體內大掃除開始》Rauch, E. Health through inner body cleansing. Haug, Heidelberg, 1998.



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